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万豪娱乐场娱乐场安卓 耀州人的一天,从一碗咸汤面开始~

2019-12-27 14:08:36    点击: 3625
内容摘要:耀州人的一天,是从清晨的一碗咸汤面开始的~ 咸汤面,顾名思义,是浸在咸汤里的面,只是这里的汤和面都如此独特,以致于使得最简单纯朴的小吃,成了耀州城最恒久的特色。在耀州,经济实惠的咸汤面人们大多作为早餐食用。咸汤面的面条是晚上煮熟,捞出,凉干,待第二天早晨开门迎来食客后使用。耀州人吃面的一大特色,大都有凳不坐,偏偏蜷曲在面摊周围。

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万豪娱乐场娱乐场安卓,本文转自: 醉爱西安 作者:博雅

西安向北70多公里,过了泾阳,三原,就是有名的铜川市耀州区。耀州是一座历史悠久、文化底蕴深厚的小县城,是隋唐医药学家孙思邈、西晋哲学家傅玄、唐代书法家柳公权和史学家令狐德棻及北宋山水画家范宽“一圣四杰”的故里。举世闻名的耀州瓷、红色旅游胜地照金、风光旖旎的大香山...都让这座小城为世人所熟知。

当然,说到耀州就不能不说这里久负盛名的各种美食了。香甜酥脆的雪花糖,味美多汁的耀州大樱桃、过齿难忘的泥阳蒸碗、汤鲜味浓的窝窝面......最让人津津乐道的,还是咸汤面!

耀州人的一天,是从清晨的一碗咸汤面开始的~

咸汤面,顾名思义,是浸在咸汤里的面,只是这里的汤和面都如此独特,以致于使得最简单纯朴的小吃,成了耀州城最恒久的特色。就像这座古老城市一样,咸汤面也是历史悠久,浸润了浓厚的文化底蕴。据说当年药王孙思邈,尝百草做成料,拌在汤面之中,强身健体且回味无穷,遂一直流传至今。

在耀州,经济实惠的咸汤面人们大多作为早餐食用。 就如同别的地方的油条豆浆,或者牛奶面包一样。清晨起来,勤劳的耀州媳妇们洒扫清除完毕,便开始下厨做咸汤面,犒赏家人,代代相传。街市上大大小小的咸汤面馆子,也一直沿袭着这个规矩,天色微明开门营业,中午十一二点打烊,过了这个点,想吃咸汤面只能等明天赶早。

咸汤面分为油面和碱面两种,油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃,碱面是热面。

咸汤面,咸辣出头,筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜而合谐,食后余香盈口,周身微汗,使人食欲大振,顿觉轻爽。 清早食用一碗,能暖胃活血,有食疗之功效。

咸汤面的面条是晚上煮熟,捞出,凉干,待第二天早晨开门迎来食客后使用。早晨,手脚麻利的店家早早的把凉透的面分到一只只碗中,放在大铁锅旁,锅内翻滚着调制好的咸汤,大师傅一手拿盛面的碗,一手握一长柄汤勺,脚下踩着节奏,腰部随盛汤的动作扭动,把滚烫的汤盛进装面的碗里,然后倒在锅里,再盛再倒,往复四五次,撒上嫩绿的韭菜末或者葱花,鲜红微焦的油泼辣子,一碗咸汤面就成了。

咸汤面讲究有三:

一是汤。 咸汤面贵在汤,通常包含丁香、八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、小香、当归等十多种调料,这些调料也是中草药,八角舒肝理气,小香温肾滋补,生姜暖胃止呕,当归补血、活血化瘀,面汤更是具有舒肝理气,温肾滋补,健脾和胃,补血化瘀的功效。

二是面。 面是加适量碱水反复揉和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出凉透,然后用调好的滚煎煎的汤透几遍,将面透热,浇上原汤。

三是佐料。 佐料多种多样,生葱韭菜是必不可少的,油泼辣子更是绝配,还有豆腐,豆腐分两种,油炸豆腐切成丝,白豆腐切成片。一黄一白,金灿灿,白生生,相映成趣。另外就是羊血片,这三样搭配在一起,出来的咸汤面鲜艳悦目、色味俱佳,汤咸面筋,爽口暖胃,吃前垂涎,吃后回味。

卖咸汤面的店大多数不是很大,和这座小城一样。简单的装修,随意摆放的两三张桌子和在门口隔断出来的小小的操作间,这就已经是一个完整的小店了。更多的是街边摊,铁皮锅里一个煮面,一个热着汤。几张折叠桌,小板凳围起来,就是一个人满为患的美食摊点。

店虽小,可食客并不嫌弃,每每到天色微明的时候,小店的门口就排起了长长的队伍。那两三张桌子是绝对不够坐的,更多的人都是在端过面后转身蹲在门口,大口的吸食。为什么是吸食?这里肯定会有人不解。吃饭发出声音,在许多地方都是不礼貌的表现,但是在这里,更多的表现是对一种美食的贪婪。

而在小店门口,你不仅能看到风尘仆仆的民工,也能看到开着奔驰宝马西装革履的人,虽然他们的身份有着天壤之别,生活也有着不同的故事,但,在咸汤面面前,此时众生平等,他们是一样的饕餮食客。

耀州人吃面的一大特色,大都有凳不坐,偏偏蜷曲在面摊周围。一手端着面碗,斜侧着头。挑起面条送入口中,嘴里还不忘噗噗吹着碗里冒出的热气,脸上写满了酣畅淋漓。

如今,外地人盛传 “不吃咸汤面,不算到耀县” 。这 “筋光韧长银丝带,咸辣香醇琥珀汤” 的咸汤面,荣登 “中国金牌旅游小吃” 榜,入选 省级非物质文化遗产代表性项目 名录,看似不起眼的普通面食,为越来越多的人所熟识。

让无数只身在外的游子魂牵梦绕的,就是这一碗面,一碗耀州人的面。因此,不管走到多远的地方,游子们与家乡之间的距离只隔着一碗面。

如果你在耀州的清晨,看到门面很小、设备简陋、却排着长队、手拿零钱、先付款后吃饭,生意火到爆的餐馆,那一定是一家久负盛名的咸汤面馆了,用耀州窑烧制的青花大碗,盛上满满的咸汤面,缀几片如雪的豆腐,撒上青葱或韭菜,香气四溢,一碗下肚,美好的一天便开始了!

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